■材料（4人分）

・新鮮な鯛・・・・・・・400g

・ねぎ（白い部分）・1本

・だし昆布・・・・・・・8㎝

・酒・・・・・・・・・・・・小さじ2

・塩・・・・・・・・・・・・小さじ1

・薄口しょうゆ・・・・・2、3滴

・木の芽・・・・・・・・・4枚

・ふり塩・・・・・・・・・大さじ2

■作り方

①鯛の頭は、目をつぶさないように4～5㎝に切り分け、下ごしらえします。

②盆ざるにのせ、塩を強めにふって30分ほどおきます。

③上から熱湯をまわしかけ、表面が白っぽくなったらすぐに水にとり、血液や残っているうろこを取りきれいにします。

④鯛をなべに入れ、水カップ5とだし昆布を入れて火にかけます。

煮立ってきたら火を弱め、昆布取り出し、あくをとりながら7～8分煮て調理します。

⑤ねぎは5㎝長さの線切りにして水に放し、さらしねぎを作ります。

⑥椀に盛り、ねぎと木の芽をあしらいます。

■材料：

・菜の花・・・・・・2束

・ときがらし・・・小さじ1/2

・ごま油・・・・・・大さじ１

・薄口醤油・・・・大さじ１

■作り方

①菜の花は塩湯でゆでて冷水にとり、４ｃｍ長さに切ります。

②辛子をしょうゆでのばし、菜の花で和えます。

③ごま油を加え混ぜ合わせます。