■材料

・脊黒イワシ・・・・１５尾

・ごま・・・・・・・大さじ３

・塩・・・・・・・・・大さじ３

・赤唐辛子・・・・・1本

・根ショウガ・・・・・1かけら

・柚子・・・・・半個

・酢・・・・・・・・適量

■作り方

①イワシは海からあがったばかりの

新鮮なものを用いる。

頭と腹わたをとり、きれいに洗って

冷水に約2時間つけておく。

途中で2回位水を取りかえて

血抜きをする。

②水けを切ってから大さじ５の塩をふり、

イワシの10倍位の重石をのせて

10時間位おく。

③つけておいたイワシを冷水で2回ないし

3回洗い、水けを切っておく。

④ごまは香りよくいる。赤唐辛子は種子を

とり小口よりきざむ。

根ショウガと柚子の皮はせん切りにする。

⑤平らな容器にイワシを並べ、

酢をひたひたにかけて2時から

3時間漬ける。

⑥イワシを、酢から引きあげて桶に平らに並べ、いりごま、ショウガのせん切り、

柚子の皮のせん切り、

赤唐辛子のきざんだものを塩小さじ１

と共にかるく混ぜイワシの上に

まぶしながら重ねて漬ける。

1日位重石をかけるところと

2時間くらいかけるところとある。