■材料

・キンメダイ・・・・・1尾

煮汁

・水・・・・・・・・・２カップ

・砂糖・・・・・・・大さじ１

・しょうゆ・・・・・大さじ３

・みりん・・・・・・大さじ３

・酒・・・・・・・・・大さじ３

■作り方

①キンメダイはうろこを取って頭を落とし、内臓を取り除いて２枚におろす。

②片身を半分に切り、皮に十字の切り目を入れてざるにのせ、熱湯を回しかける。

（皮を取れにくくし、生臭みを取る）

③煮汁を煮立て、キンメダイを皮を上にして入れ、ひと煮立ちしたら、しょうがの薄切りをのせ、落とし蓋をして中火で煮る。

④煮汁が少なくなったら皿に盛りつけ、水にさらしたしょうがの千切りをかざる。

ポイント