■材料：10人分

・いわし・・・・・・・1kg

・おから・・・・・・・500g

・塩・・・・・・・・・カップ1/2

・酢・・・・・・・・・カップ2

・ゆずの皮・・・・・・・・・1/2個分

・とうがらし・・・・・・・・・2本

・いりごま・・・・・・・・・・カップ1/3

・七味とうがらし・・・・・小さじ1/2弱

■作り方

①おからは蒸し、よく冷めてから砂糖を

入れ、七味とうがらし、

いりごまを混ぜます。

②いわしは、頭と腹わたを取りよく洗い、

真水に一晩つけて、血出しをします。

③水気をとり、塩をふり10時間くらい

漬けます。

④塩漬けした魚の中骨を取り10時間

くらい酢につけます。

⑤４の酢をよくしぼり、１と和えます。

⑥いわしの腹におからをはさんで

漬け込み、残ったおからは、

から漬けの上にかけます。

⑦種をぬいて輪切りにしたとうがらしと、

ゆずのみじん切りをかけます。