■材料

・無糖ピーナッツペースト・・150g

・かつお出汁・・・・・・・3カップ

・酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
・吉野くず・・・・・・・・・・50g
・ほうれん草茎・・・・・・1本

・いくら・・・・・・・・・・・・・少々

地豆豆腐の旨出汁

・かつお出汁・・・・・・・・1カップ

・淡口醤油・・・・・・・・・・大さじ2弱

・みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ2弱

片栗粉でとろみを強めにつける。

■作り方

①ピーナッツペースト、かつお出汁、酒、

くず粉を鍋に入れて火にかけ、しゃもじで

混ぜ続ける。

②とろみが強くなったらあら熱を取り、

ラップで茶巾に包んで水に浮かべて冷やし固める。

③旨出汁を作る

④②を器に戻し③をかけ飾りをして

仕上げる。

ポイント

一度火にかけたら、しゃもじで

混ぜ続けるのが滑らかに仕上げるコツ